PLATANO EN TENTACION

(Panama)

Ingredientes:

Plàtano bien maduro
Mantequilla
Azùcar
Canela
Clavitos de olor
Soda de fresa (gaseosa roja)
Preparación:
Pelar los plàtanos y cortar en rodajas.
En una sarten derretir la mantequilla, freir los platanos en la
 mantequilla, con la canela y azucar .
Despues de unos minutos se tornan un poco dorados,
se agrega la gaseosa roja y los clavitos de olor.
Se deja cocinando hasta que los platanos se tornen rojos
 y que la gaseosa espese y quede como un caramelo.
Se deja enfriar, y se sirve con cualquier tipo de arroz y carne.

PICADILLO TICO

(Costa Rica)
 1 lb de carne molida
1 zanahoria cortada en cubitods
1 chayote cortado en cubitos
1 rollo de vainas de frijoles verdes(ejotes)
1 rama de apio picada
 ½ chile dulce verde
½ cebolla picada
Hojas de cilantro picado 
2 dientes de ajo, picado
½ cda achiote
1 rama de apio  picada
salsa inglesa al gusto
sal y pimienta al gusto
1 sobre de salsa de tomate 
2 cubitos de pollo concentrado
1/2 taza de granos de maiz (Opcional)
2 cdas de aceite

MODO DE PREPARAR
Calentar el aceite y sofreir la cebolla, ajos, cilantro, chile dulce y apio cuando se ven tiernos se le agrega el achiote y  la carne, se  sofrie y se mueve constantemente hasta que pierde su color rosado, se le agrega sal y pimienta, los cubitos concentrados, la salsa inglesa y  la salsa de tomate, se mezcla todo muy bien, se le agregan las verduras y se tapa,  se cocina a fuego lento por unos 30 minutos aproximadamente.
Se sirve acompañado de arroz, frijoles negros y tortillas calientes.

GALLINA DE CHINAMO

(Nicaragua)
PARA 8 PERSONAS
1 Gallina grande cortada en 8 piezas
5 cdas. de aceite
2 hojas de laurel
una pizca de nuez moscada
1 zanahoria grande en rebanadas
1 chayote partido en trozos
2 oz. de pasas
3 cdas de mantequilla
2 cdas. de harina de trigo dorada
1 copa de vino dulce
aji en polvo, azucar al gusto
2 cdas. de salsa inglesa
2 cdas. de alcaparras
1 lb de papas en rebanadas
sal y pimienta.

Sazonar la gallina con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla al fuego y
 dorar las presass de gallina. Cubrir con agua, anadir el laurel, la nuez moscada
 y la zanahoria. Tapar y cocinar hasta que esta ultima este tierna.
seguidamente, incorporar el chayote y las pasas y continuar la coccion hasta
 que el chayote comience a ablandar.
Por ultimo, mezclar la mentequilla con el vino, el aji, el azucar, la salsa inglesa,
las alcaparras y las papas.
Rectificar la sazon y cocinar hasta que todo este tierno.

GUATEMALA: CHILES RELLENOS

Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

12 chiles pimientos de regular tamaño
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompañar con pure de papas o arroz.

Esta receta es para 12 porciones

GUATEMALA : MOLE DE PLATANO

MOLE DE PLATANO

4 plátanos,
2 onzas de pepitoria,
1 onza de ajonjolí,
1 pulgada de canela,
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor,
2 panes dulces,
10 tomates maduros,
1 chile guaque o pasa,
achiote,
aceite,
1/2 libra de azúcar
 sal.

Se cortan los plátanos en rodajas y se fríen en aceite caliente; se tuestan todas las especias y los panes dulces.

Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y, por ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo está licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Después se pasa todo por un colador de cedazo, se le añade azúcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan allí los plátanos y se dejan hervir un momento. Para servirlos se pone un poco de ajonjolí encima.

MARISCADA

(El Salvador)

5 colas de langostas pequeñas
10 camarones de río
10 ostiones
10 camarones de mar
10 onzas de filete de curvina
2 consomé de camarón
1 cebollas grande
4 zanahorias
1 tallo de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1/2 cabeza de ajo
3 tomates de jugo
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro
2 tallos de apio

MODO DE PREPARAR

Cortar primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera,
colocar los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el
galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto.
Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta
y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los
camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas de
pescado cortados en cubos.
Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después
servirlo con limón y chile picante.
Si desea puede agregarle jugo de una lata de tomate

PLATO DE POLLO

(Belice)

 1 pollo
1 pimiento morrón rojo
1 cebolla mediana
sal y pimienta al gusto

El pollo se lava y se corta en trozos y se
pone en una sartén a sofreir, sazonándolo
con la salsa del condimento.

Salsa

Muela el pimiento morrón rojo, cebolla, sal y pimienta
con un poco de agua. Esta salsa se vacía sobre el
pollo, se tapa y se deja a que se cueza. La salsa
debe quedar espesa. Esta salsa le da al pollo un
color anaranjado-dorado y un olor delicioso.

PEPIAN DE POLLO

 (GUATEMALA)

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil
1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz

ALAS DE POLLO PICANTE

(Belice)
No existe propiamente una cocina regional, ya que,
dada su proximidad con Guatemala y México, la
cocina de Belice ha sufrido la influencia de
estos dos países.
Los ingredientes principales son los pescados,
mariscos, carne de vaca, de cerdo, pollo, hierbas
como el cilantro y una gran variedad de especies.
En algunos casos los platos se preparan con algo de picante.
Entre las diferentes propuestas destacan el ceviche,
los mariscos frescos, la sopa de camarones (gambas),
los sempiternos frijoles con arroz, sopa de escabeche
y relleno, preparadas con vegetales y pollo y los granachos,
aperitivos a base de tortilla de maíz frita, acompañada de
frijoles refritos, berza, queso y salsa picante.
Encontrará algunos platos 'exóticos' preparados con
carne de armadillo, de venado o de gibnut, un pequeño roedor.


ALAS DE POLLO PICANTE (BELICE)

INGREDIENTES:
1-2 kilogramos de alitas de pollo
30ml Vinagre o 1 limón
1cucharadita de sal
2huevos
15ml de salsa de pimiento picante (o al gusto)
1/2taza de pan rallado
125gr de harina
1/4taza de queso rallado 2ozs 56g

PREPARACIÓN:
Limpiar bien las alas, untar con limón o vinagre.
Sazonar con sal, pimienta, la salsa picante (o cualquier otro condimento favorito).
Calentar el horno a 350º F (180º C).
Rebozar las alitas en harina o pan rallado (al gusto)
Hornear en una fuente engrasada especial para horno, durante 45-60 minutos.
Servir como aperitivo.

ARROZ CON POLLO

(Panama)

Ingredientes:

1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1 cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajíes grandes
1 taza de chicharos o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:

Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en
manteca caliente, agregue los condimentos picados o
molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate;
déjelo ablandar.
Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo
en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras
delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo;
baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los
ingredientes: los morrones, el pollo, los chicharos.
Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc

ENYUCADOS

(COSTA RICA)

Ingredientes:
Pele y corte 2 lbs. de yuca.
2 huevos
4 cucharadas de harina.
1 taza de queso rayado

Cocine con agua y sal hasta que se suavicen.
Conviértalo en puré y agregue los huevos, la
harina y el queso. Puede rellenarlos de varias
formas:
Relleno 1: queso y chile jalapeño (sin semilla)
partido en cubos.
Relleno 2: Carne molida cocida en cebolla,
chile dulce, ajo, apio y culantro.
Relleno 3: Atún en Agua escurrido.

Comida para cualquier hora del día. La yuca
se come mucho en Costa rica y de muchas maneras.

GALLO PINTO

(Nicaragua)

Ingredientes
¼ taza de margarina
2 cdas. de ajo picado
½ taza de cebolla cortada en cuadritos
¼ taza de pimentón cortado en cuadritos
½ taza de apio cortado en cubitos
½ taza de frijoles cocidos
2 cdas. de salsa inglesa
2 sobres de Caldo de Costilla Criolla disueltos
en 1 taza de agua o 1 taza de caldo de
costilla recien hecho
1 taza de arroz cocido
4 cdas. de culantro finamente picado

1. En una olla, derretir la margarina y sofreír el ajo,
la cebolla, el apio y el pimentón por 3 minutos.
2. Agregar los frijoles cocidos, la salsa inglesa
y el Caldo de Costilla Criolla MAGGI disuelto y cocinar
por 5 minutos a fuego medio.
3. Incorporar el arroz y el culantro y mezclar bien.
Dejar reposar por 5 minutos.
4. Servir caliente.

PUPUSAS

(El Salvador)

Ingredientes

1 lb. masa de maiz,

2 lb. quesillo,

1 lb. chicharron molido

1 lb.frijoles (pure)

MODO DE PREPARAR

se prepara la masa, luego se hace una tortilla,

dentro de la tortilla se hecha quesillo, chicharon

o frijoles, luego se cierra la tortilla en forma

de bolita y se palmea para que quede en forma de

tortilla de nuevo, se pone en el comal y se le da

vuelta continuamente hasta que se cosa bien.