ENSALADA DE AGUACATE CON CEBOLLA

1 aguacate, cortado en cubos
1/2 cebolla morada, picadita
1 chile verde, dulce, picadito
2 cdas. de cilantro picadito
1cda. de vinagre de vino tinto
1 cda. de jugo de limon
2 tomates picados
1 pepino, mediano, picado
sal y pimienta al gusto

Coloque el aguacate, cebolla, chile, tomates y pepino
 en un recipiente de ensalada.
Aparte mezcle vinagre, jugo de limon, cilantro,
 sal y pimienta.
Coloque esta mezcla sobre los vegetales y deje reposar
 por unos 10 a 15 minutos, y lista para servir!!!

SOPA DE CAPIROTADAS( CAPIROTADA SOUP)

SOPA DE CAPIROTADAS (CAPIROTADA SOUP)

Ingredientes:

1/2 libra de masa de tortillas
8 onzas de queso blanco seco
1 huevo
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta,

Modo de hacer: las Capirotadas:

La masa se revuelve con el queso rallado, sal, pimienta y
los huevos a que quede una masa flexible.Se hacen unas
bolitas redondas pequeñas . Se fríen en aceite hasta que
estén bien doraditas y se ponen en el caldo ya hecho.

modo de hacer el caldo:

1 litro de agua
1 cda. de aceite
1 cebolla
1/8 cdta de achiote
1 hoja de culantro
1 tomate
1 chile verde, picado
1/4 cdta de salsa de chile picante
1 ajo machacado
sal y pimienta

Se pone 1 litro de agua al fuego. Se hace un sofrito así:
se pone un poco de aceite al fuego con achiote y cuando
está caliente se le agrega el tomate picado, cebolla, el chile y
culantro picaditos, ajos, salsa de chile y se condimenta con
pimienta y sal.
Al hervir el agua se le agrega el sofrito, se agregan las
capirotadas y un poco de masa deshecha en agua y colada
para que espese la sopa. Dejar hervir por aproximadamente
5 minutos.

CAPIROTADA SOUP
Ingredients:
1 / 2 pound of tortilla dough
8 ounces dry white cheese
1 egg
1 / 2 cup oil
Salt and pepper

how to make the Capirotada:
The dough is mixed with grated cheese, salt, pepper and
the eggs is a pliable dough. Made a small round ball .
Fry in oil until well browned and placed in the broth made.

how to make the broth:
1 liter of water
1 tsp. oil
1 onion
1 / 8 tsp achiote
1 cilantro leaf
1 tomato
1 green pepper, chopped
1 / 4 tsp hot pepper sauce
1 clove garlic, crushed
salt and pepper
Place 1 liter of water on the fire. It makes a sauce as follows:
put some oil on the fire with achiote and when
is hot, add the chopped tomato, onion, chili and
chopped cilantro, garlic, chili sauce and season with
pepper and salt.
Boiling water is added to the sauce, are added
capirotadas, add a litte bit of dough dissolvedin water,
to thicken the soup. Boil for about 5 minutes

ENSALADA DE HUEVO(EGG SALAD)

7 huevos, duros
1/2 cda. de aceite vegetal
1/4 cdta. de sal
1 cebolla mediana , picada
1 rama de apio, finamente picada
2 cdas. de mayonesa
1/2 cdta. de mostaza preparada
1/8 cdta. de pimienta
2 cdas. de perejil

 En una fuente mediana, pele los huevos y aplastelos,
agrege el aceite y la sal, cebolla, apio y mayonesa.
Mezcle muy bien todos los ingredientes, agregue
la mostaza y la pimienta, adorne con perejil picado.

EGG SALAD
7  eggs, hard boiled
1/2 tbsp. oil
1/4 tsp. salt
1 medium onion, chopped
1 stalk celery, fineny chpped
2 tbsps. mayonnaise
1/2 tsp.prepared mustard
1/8 tsp. pepper
2 tbsps. chopped parsley

Pell eggs, mash in a medium bowl with oil, and salt.
Add onion, celery and mayonnaise, mix well with
mustard and pepper.
Garnish with chopped parsley.

SOPA DE BROCOLI CON QUESO

INGREDIENTES:

1 paquete de floretes de brocoli
2 tazas de Leche.
2 cdas. de maizena (fécula de maíz)
Aerosol antiadherente de cocina
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados

3 tazas de caldo de pollo      
1/4 cdita de pimienta negra
8 onzas de queso cheddar desmenuzado

MODO DE PREPARACIÓN:


 Calentar una olla,  con el aerosol, a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 3 minutos.
 Añade el caldo y el brócoli y deja que hierva a fuego medio, de 8 a 10 minutos o hasta que el
brocoli este tierno.
 Disuelva la maizena en la leche, agregue a la olla, una vez que hierva baje el fuego y sigue
cocinando por 10 minutos o hasta que espese ligeramente sin dejar de revolver.
 Añade la pimienta. Retira del fuego, agrega el queso y sigue cocinando hasta que se derrita.
Coloca una tercera parte de la sopa en una licuadora o procesador de alimentos, y procesa
 hasta que quede bien suave. Devuelve a la olla y caliente nuevamene y sirva.

SOPA MINESTRONE( SOUP)

3 cdas. de aceite
1 taza de cebolla picada
3/4 de zanahorias en cuadritos
1/2 taza de apio,en cuadros
1 cdt. de ajo machacado
1/2 taza de repollo picado o espinaca
1 taza de berenjena o frijoles en vainas(habichuelas)
3/4 de garbanzos, cocidos
1 taza de tomate, picado
2 cdtas. de sal
1/4  cdtas. de pimienta negra
1 cdta. de oregano
1 cdta. de albahaca
1 cdta. de perejil
2 tazas de slas de tomate
4 tazas de agua o de consome
1/4 taza de vino
1/3 taza de macarrones(pasta)
En una olla grande , calentar el aceite y sobreir la cebolla, apio y zanahorias,
por unos 10 minutos.
Agregar todos los ingredientes exepto los macarrones.
Hervir, reducir la temperatura a bajo, cocinar por 30 minutos.
Agregar los macarrones, y cocinar otros 30 minutos.
Agregar mas agua si es necesario.

Nota:
Agregar 1/3 de taza de maiz, u otro vegetal, si desea.

Puede usar arroz, o fideos, si no desea los macarrones.

MINESTRONE SOUP
3 tbps. oil
1 cup diced onion
3/4 diced carrots
1/2 cup diced celery
1 tsp. cruched garlic
1/2 cup sheredded cabbage or spinach
1 cup cubed eggplant or string beans
3/4 cup coocked chickpeas
1 cup chopped fresh tomatoes
2 tsps. salt
1/4 tsp. black pepper
1 tsp. oregano
1 tsp. basil
1 tsp. parsley
2 cup tomato sauce
4 cup water or stock
1/4 cup wine
1/3 cup macaroni

In a pot, heat oil and sauter onion, celery and carrots, for 10 minutes.
Add all ingredients except macaroni.
Brin to a boil, simmer 30 minutes, add macaroni, and coock another 30 minutes.
Check water, during coockin, and add more if necesary.
Note:
Addn1/3 cup corn or other vegetable.
Use rice, noddles instead of macaroni.

SOPA PICANTE DE VERDURAS

2 latas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
1 taza de maiz congelado
1 lata de pure de tomate
1 lata de chile verde picado sin escurrir
1 cebolla mediana picada
1 tallo de apio, en cubos
1 zanahoria, en cubos
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 1/2 tazas de agua
1 cda. de chile en polvo
2 cdtas. de oregano seco
 1 cdta. de sal

En un sarten caliente el aceite. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria
y el ajo; cocinar por 5 minutos o hasta que las verduras esten suaves;
revuelva de vez en cuando.
Agregar los frijoles, el agua, el maiz, el pure de tomate, los chiles,
el chile en povo, el oregano y la sal. Reduzca el fuego a medio-bajo.
Deje cocer durante 20 minutos;revuelva de vez en cuando.
Adorne con hojas de cilantro.
Da 8 porciones.

SPICY VEGETABLE SOUP
2 cans white beans, rinsed and drained
1 cup frozen corn
 1 can tomato puree
 1 can of undrained diced green chile
 1 medium onion, chopped
1 stalk celery, diced
1 carrot, diced
2 tbsp . olive oil
 3 cloves garlic, minced
1 1 / 2 cups water 1 tbsp. chile powder
2 tsp. dried oregano
1 tsp. salt

 In a skillet heat the oil. Add onion, celery, carrot and garlic and
 cook for 5 minutes or until vegetables are tender, stirring occasionally.
Add beans, water, corn, tomato puree, chilies, chili povo, oregano and salt.
 Reduce heat to medium-low. Simmer for 20 minutes, stirring occasionally.
Garnish with coriander leaves.
Makes 8 servings

ENSALADA DE PAPAS CON POLLO (POTATOES SALAD WITH CHICKEN )

ENSALADA DE PAPAS CON POLLO


Ingredientes:

1 taza de mayonesa

1 cucharada de vinagre

4 tazas de papas cortadas en cubitos y cocidas

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo,

cocida y desmenuzada

1/2 taza de chile dulce rojo picado

1/4 taza de perejil fresco, picado.

Mezclar la mayonesa, el vinagre y la sal de ajo en un tazón grande.
Añadir los ingredientes restantes;
mezclar ligeramente.



POTATOES SALAD WITH CHICKEN

Ingredients:

1 cup mayonnaise

1 tablespoon vinegar

4 cups diced potatoes, cooked

1 pound boneless chicken breast, skinless,

cooked and crumbled

1 / 2 cup chopped red pepper

1 / 4 cup chopped fresh parsley.

Combine mayonnaise, vinegar and garlic salt in a large bowl.
Add remaining ingredients and mix lightly.

SOPA DE CALABAZA

2-1/2 libras de calabaza, pelada y picada
3cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
 2 dientes de ajo, bien picado
2 latas (14-1/2 onzas cada una) de caldo de pollo
 1/2 taza de crema agria  (Sour Cream)
 8 tajadas de tocino (tocineta) ( Bacon), cocido, desmenuzado

Calentar el aceite en una cacerola pesada de tamaño grande a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo; cocínalos, mientras los revuelves, durante 4 minutos o
hasta que estén tiernos.
Agregar la calabaza y el caldo. Haz que hierva. Reduce el fuego a bajo; cocina
estos ingredientes durante 40 minutos.
Vertir la sopa por tandas dentro del vaso de la licuadora; pon la tapa. Bátela
hasta obtener una consistencia homogénea. A cucharones, coloca la sopa dentro
de 7 tazones individuales. Completa cada una de las porciones con la crema agria
 y el tocino desmenuzado. Acompáñala con galletas  Crackers, si así lo deseas.
Toquecito adicional:
Para que quede un poco más picante, espolvorea cada una de las porciones con
pimienta roja molida (cayena).

PUMPKIN SOUP


 2-1/2 pounds pumpkin, peeled and chopped

 3 tablespoon olive oil

1 cup chopped onion

 2 cloves garlic, finely chopped

 2 cans (14-1/2 ounces each) chicken broth

1 / 2 cup sour cream
8 slices bacon cooked, crumbled



 Heat oil in heavy large saucepan over medium heat.

 Add onion and garlic and cook, while stirring, for 4 minutes or

 until tender.

 Add pumpkin and broth.  Let boil.  Reduce heat to low; Cook

 these ingredients for 40 minutes.

 Pour the soup in batches in the blender, put the lid. Blend
 until smooth.  With big spoon, place the soup into

 of 7 individual bowls.  Complete each of the portions with sour cream

 and crumbled bacon. . Join her with crackers, if desired.

 Additional bunt:

 To be a little spicier, sprinkle each portion with

 ground red pepper (cayenne).

VEGETALES MARINADOS(MARINATED VEGETABLES)

2 tazas de flores de brocoli
2 tazas de flores de coliflor
1 taza de habichuelas (frijoles en vainas)
2 tazas de zanahorias, rebanas en diagonal
1 taza de tomates, en cuadritos

1/2 taza de cebolla, picada.

1/3 de taza de mostaza dijon

1/3 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino rojo (tinto)
1 cdta de azucar
1 cdta de cilantro
1/3 de taza de tiras de tomate desidratado
envasado en aceite
Sal y pimienta al gusto.

En una olla, ponga a hervir suficiente agua, cuando este
hirvieno coloque el brocoli, las habichuelas y las zanahorias,
cocinelas por 5 minutos. Escurra las verduras y enjuagelas
en agua fria, y escurralas.
Aparte en otra olla ponga a hervir suficiente agua, cuando
este hirviendo apague el fuego y coloque la coliflor, dejela
por 2 minutos, luego escurrala y enjuague con agua fria.
Pongalas en un recipiente grande. Agrege el tomate y la
cebolla.
En un recipiente pequeno agrege la mostaza, el aceite, el
vinagre, el azucar, el cilantro y la pimienta; agrege el tomate
desidratado.
Vierta el aderezo sobre las verduras; revuelva bien.
Antes de servir refrigere por lo menos 2 horas.

MARINATED VEGETABLES


2 cups broccoli florets
2 cups cauliflower flowers
1 cup of beans (beans in pods)
 2 cups carrots, sliced diagonally
1 cup tomatoes, diced
1 / 2 cup onion, chopped.
 1 / 3 cup Dijon mustard
 1 / 3 cup olive oil
1 / 4 cup red wine vinegar (red)
1 tsp sugar
1 tsp coriander
 1 / 3 cup dehydrated tomato strips
 packed in oil
Salt and pepper to taste.


 In a pot, boil enough water, when is boiling
place the broccoli, beans and carrots
cook 5 minutes.  Drain and rinse vegetables
in cold water and drain.
 Besides in another pot boil enough water, when
 is boiling turn off heat and place the cauliflower, leave
for 2 minutes, then drain and rinse with cold water.
Place in large bowl.Add the tomato and onion.
 In a small bowl add the mustard, oil, vinegar, sugar,
coriander and pepper, add the tomato  dehydrated.
 Pour dressing over vegetables, stir well.
Before serving, refrigerate for at least 2 hours.

VEGETALES SALTEADOS

VEGETALES SALTEADOS
2 calabazas amarillas, cortadas en trozos
2 berenjenas tiernas, cortadas en trozos
1 chile dulce amarillo, cortado en tiras
1 chile dulce rojo, cortado en tiras
6 zanahorias tiernas, peladas y sin los
extremos
8 tomates cerezas, cortados por la mitad
2 cdas. de cilantro picadito*
2 cdas. de aceite de olivo
1 cda. de ajo, picado
1/2 taza de albahaca picadita*
Sal y pimienta al gusto.

En una sarten grande, y a fuego medio alto calentar el aceite,
colocar la cebolla, sofreirla por 2 minutos, agregar la calabaza,
berenjena, chile y zanahoria. Sofreir por 5 minutos, revolviendo
constantemente.
Agregar el tomate, ajo y cilantro, cocinar hasta que los vegetales
esten suaves, sin parar de revolver, agregar la albahaca
y sazonar con sal y pimienta al gusto.

*Se recomienda usar hierbas fresca.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

2 aguacates
1 cebolla chica rallada
Cilantro picado abundante
1 tomate mediano a trocitos pequeños.
1 diente de ajo
Jugo de medio limón
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Tras pelar y deshuesar los aguacates aplastaremos, con un tenedor,
 su pulpa hasta tener una consistencia cremosa.
 En un tazon colocar todos los ingredientes mezclar con la cebolla
 picada, ajo, el tomate cortadito, cilantro picado, mezclar todo
 sazonar con aceite, limon, sal y pimienta.


GUACAMOLE





 2 avocados

 1 small onion, grated

 Plenty of chopped cilantro

1 medium tomato to small pieces.

 1 clove garlic

Juice of ½ lemon

3 tablespoons oil

Salt and pepper to taste

 After skin and bone, crush the avocados with a fork

flesh until a creamy consistency.

In a bowl place all ingredients mixed with onion,

  minced garlic, tomatoes diced, chopped cilantro, stir

Season with oil, lemon, salt and pepper.

ENSALADA DE AGUACATES(AVOCADO SALAD )

ENSALADA DE AGUACATES
3 aguacates
1 chile dulce rojo
1 cebolla
1 pepino
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto

modo de prepar

Pelar los aguacates y cortarlos en rodajas. Hacer lo mismo con los pepinos.
El morrón cortarlo en tiritas al igual que la cebolla.
Mezclar todo y añadir el ajo bien picado. Condimentar con el vino,
el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.



AVOCADO SALAD


3 avocados
1 red pepper
1 onion
1 cucumber
1 clove garlic, crushed
 2 tablespoons white wine
3 tablespoons olive oil
1 tablespoon vinegar
Salt and pepper to taste



PREPARING mode

Peel and slice avocados. Do the same with the cucumbers.
The pepper cut into strips like the onion.
 Mix together and add minced garlic. Season with wine,
oil, vinegar, salt and pepper.

SOPA DE MARISCOS(SEAFOOD SOUP)

SOPA DE MARISCOS


INGREDIENTES

Mariscos mixtos
1 libra de caracol

1 libra de pescado
3 jaibas
1/2 lb. de almejas

1/2 lb. de camarones

1/2 yuca

1 banano verde

Plátano maduro y verde

Zanahoria
2 latas de leche de coco
5 litros de agua

Una barra de margarina

1 cda. de pimienta o comino
3 dientes de ajo
1 chile dulce
1 cebolla

Medio macito de culantro fino

Un consomé de camarón

Un recado

Dos ramitas de apio

Preparación

Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua,
 sofría en margarina los tres dientes de ajo previamente
machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el
 chile dulce, cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé
Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la
 verdura, cuando esté hirviendo agregue los mariscos y
déjelos por cinco minutos, después retírelos del fuego.

SEAFOOD SOUP


 INGREDIENTS

 Mixed Seafood
 1 pound conch
1 pound fish
 3 crabs
1/2 lb.  clam
1/2 lb.  shrimp
1/2  cassava
 1 green banana
1 Ripe banana and green
1 Carrot
 2 cans coconut milk
5 liters of water
 A stick margarine
1 tbsp. Pepper or cumin
3 cloves garlic
1 sweet pepper
1 cebolla 1 onion
 fine coriander leaf
A shrimp broth
Seasoning
 Two celery sticks
 Preparation

 Put cooked vegetables in the five liters of water,
 saute in margarine three previously garlic cloves
mashed and when water is boiling add the
 sweet peppers, onions, celery, coriander, pepper
 and seasoning
 Whisk coconut milk, a cup per can. Then add the
when boiling add the seafood and
 leave them for five minutes, then remove from heat.