ARROZ CON GANDULES(PUERTO RICO)

1 lb de arroz
1/2 lb. de gandules
1/4 lb. de jamon
1/4 lb. de tocino
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla pequena,
cilantro
aceite con achiote

Si los gandules estan crudos pongalos a cocinar en poca agua, durante 25 minutos
 o hasta que esten blandos, si son de lata agregar directamente al arroz.
 Mientras se estan cocinado, aparte, cocine el arroz como habituaulmente lo hace
 solo que agrege los gandules con todo el agua, la medida del liquido depende de la
cantidad de arroz.
 Antes de secar completamente el arroz agregue  las especias y los demas ingredientes
 y cocine por unos 15 minutos.

Rice and beans (PUERTO RICO)

 1 lb rice
1/2 lb.  pigeon pea
 1 / 4 lb.  ham
1 / 4 lb.  bacon
 3 cloves garlic, minced

 1 small onion
coriander
 achiote oil

 If the peas are cooking put them raw in a little water for 25 minutes
 or until soft, if added directly to canned rice.
 As they are cooked, separate, cook the rice as it does habituaulmente
 only adding the peas with all the water as the liquid depends on the
 amount of rice.
 Before drying the rice add the spices and other ingredients
 and cook for 15 minutes.

ROPA VIEJA

(Cuba)
1 lba. de carne de res
2 huevoas
2 cdas. de aceite
1 cda. de harina de trigo
2 dientes de ajo picados
3 tomates pelados y picados
2 cebollas picadas
1 chile verde,
1 chile rojo
1 cda. de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
comino, oregano y sal al gusto

Colocar la carne entera en una olla, cubrir con abundante agua
y cocinar hasta que este blanda.
Sacar la carne, dejar enfriar un poco, cortarla y deshilacharla.
En una sarten calentar el aceite, sofreir los ajos, cebollas, perjil,
chiles y tomates. Agregar el comino, oregano y la hoja de laurel.
Cuando este todo junto, espolvorear la harina y sofreir todo,
 revolviendo.
Agregar los huevos batidos, revolver y cocinar  todo, hasta que
 los huevos cuajen ligeramente.

MOROS DE HABICHUELAS

(Republica Dominicana)
1 lb. de frijoles
2 tazas de arros
2 tiras de tocino, picado.
3 tomates
1/2 cebolla picada
1cda. de cilantro
1 puerro
1 chile verde
2 dientes de ajo
1/2 cdta. de oregano en polvo
1cdta. de vinagre
1 cdta, de perijil
1 cdta. de aji
hoja de laurel
3 cdas. de aceite
sal al gusto

Colocar en una olla los frijoles, dejarlos en remojo
 toda la noche, agregar perejil, cilantro, puerro y laurel.
Con suficiente agua, cocinar hasta que esten blandos.
Calentar el aceite en otra olla y sofreir el tocino. Agregar
la cebollael chile dulce en aros, los ajos, el aji, sofreir por
 unos minutos.
Agregar el vinagre, incorporar los frijoles y su caldo, como
 unas 3 a 4 tazas, sino es suficiente agregar agua a que de
 unas 6 tazas, agregar la sal. Agregar el arroz, revolver,
cocinar hasta que el arroz este  tierno.
 Servir con cebollas en aros.
Da para 6 porciones.