ENSALADA DE REPOLLO

Ingredientes:


Una cabeza de repollo.
2 zanahorias grandes.
2 chile dulce. dos latas de elote .
6 cucharadas de mayoneza
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de tomate.
sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Picar el repollo y luego rayar las zanahorias,
cortar en cuadritos los chiles dulces.
Agregar las latas de elote, la mostaza, la mayonesa,
 la salsa de tomate y la sal y pimienta se mescla todo y lista!!!

ENSALADA DE REMOLACHA

ENSALADA DE REMOLACHA
Ingredientes:

2 remolachas
3 zanahorias
1cucharada de perejil
cebolla picada al gusto -
1 limon
 sal y pimienta

Preparacion:
Cocinar las remolachas y zanahorias .
  Picar en trocitos , se le pone el perejil.
 Se le agrega la cebolla bien picadita.
Al gusto el limon, la pimienta  y la sal.
 Es una ensalada que se puede acompanar
 con unas chuletas fritas y un arroz blanco .

TAPADO DE PESCADO CON COCO

TAPADO DE PESCADO CON COCO
INGREDIENTES
1 coco
1 1/2 a 2 libras de pescado
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 bananos verdes
1/2 libra de yuca
1/2 libra de camote

Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada
 con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego
 lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeñia
 (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta,
 agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los
 condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos,
 cuando ya esta medio cocinada, echa el platano verde, at ratito
 el camote, el banano y Platano maduro. Tapado a fuego suave,
 hasta que este todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito
 de agua y prueba su sazon Y por uiltimo echa el pescado, procure
 no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.
 Se sirve caliente.

TAPADO COSTEÑO

TAPADO COSTEÑO

Ingredientes:
1 libra de carne salada
1 chile dulce picado
1 tomate
1 hoja de culantro
1 cebolla picada
1 coco seco
1 cda. de aceite
2 plátanos,cortado en rodajas
2 guineos verdes cortado en rodajas
2 tazas yuca
Sal y pimienta al gusto y
chile picante,(si desea)

Preparación:
Se pone la carne a hervir con poca agua, hasta que se
ablanda, por 20 minutos.
Aparte se ralla el coco y se le saca 2 tazas de leche.
Esta leche se le agrega a la carne ya blanda, hacer un
sofrito con el chile, tomate, culantro, cebolla, achiote,
sal y pimienta y agregar a la carne . Se deja que hierva
y se le agrega el plátano, yuca y guineos verdes y se deja
que continúe hirviendo más o menos por espacio de 20 minutos.

ENSALADA DE PAPAS

ENSALADA DE PAPAS

6 papas cocidas y cortadas en cubitos
3 huevos duros cortados en rodajas
1 cda de aceite de oliva
1 cda de vinagre
1/4 cdta de sal
1/4 de especias
1 taza de mayonesa

En un tazón grande mezclar la mayonesa, el vinagre,
la sal, aceite y especias.
Añadir las papas y los huevos; mezclar ligeramente.
Da para 4 o 6 porciones.

SOPA DE JAIBAS

Sopas de Jaibas
Ingredientes:
2 cocos secos
1 cucharada de aceite
1 docena de jaibas
2 Platanos verdes,
1 lb. de yuca
sal y pimienta con cominos
al gusto,
achiote
1 chile dulce,picado
1 tomates,picado
1/2 cebolla,picada
1 diente de ajo, machacado
2 hojitas de culantro, picado
Preparación:
1.-Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche.
2.-Se limpian las jaibas.
3.-En una olla sopera, se agrega una cucharada de aceite
y se sofrie chile dulce,tomates, cebolla, ajo y culantro.
4.-Luego se le agrega el platano y la yuca,cortados en rodajas
de 1 pulgada aproximadamente y las jaibas ya limpias.
5.-Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos
y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. Se cocina
a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al
gusto de uno, por 20 minutos.

SOPA DE CARACOL

SOPA DE CARACOL
Ingredientes:
1 libra de caracol
2 cocos rallados
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes blancas
2 chiles verdes
2 cubitos maggi
1/2 taza de culantro
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
Modo de preparar:
Picar la cebollas,el ajo, los chiles,
pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano), en margarina,
agrege los cubitos, el culantro.
Aparte licue el coco con la leche y agrege agua para colarla ,
la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco,
agreguela ya colada a las verduras sofritas ,
deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos,
agrege entonces el banano verde,
deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande.
Se agrega el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños
y se deja por 5 minutos mas.

SOPA DE PESCADO SECO

Sopa de pescado seco:
Ingredientes:
1 1/2 lb de pescado seco y salado
1/2 taza de tomate maduro picado
1 huevo, separado
1/4 taza de harina
4 taza de agua
1/3 taza de cebolla picada
1 cucharada de hoja de culantro
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de achiote
1/2 " de pimienta
1/4 taza de chile dulce picado
1rama de apio
2 dientes de ajo
Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir
el pescado seco por unas dos horas en agua helada, o dejarlo
 en remojo toda la noche para que  afloje la sal;
posteriormente el producto se pasa por agua
caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir.
desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas.
 mientras por otra parte se licúa chile verde, cebolla, ajo,
achiote, culantro, apio y huevo para sazonar
la masa con la cual se harán las tortas.
Una vez preparada la masa, de manera que no quede
 rala ni muy espesa, en una freidora con aceite caliente se
 echa un cucharón de la misma, se coloca encima el trozo
de pescado y luego se cubre con otra porción de la masa
condimentada, hasta que dore por ambos lados.
Colocarlas en papel absorvente.
Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente
el sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile,
 agua, cierta porción de masa y las cabezas o el espinazo
del pescado seco, para que le dé sabor a la sopa.
Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado
Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben
 echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo
 queda listo para servirla con chile y limón.
La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con
 postres que se preparan, por ejemplo, con mango verde,
 ciruelas, rosquillas o pan en miel de rapadura.